Risotto de hongos, y oliva
- 350 gr arroz para Risotto o Carnaroli
- 100.gr de hongos secos
- 200 gr de champiñones frescos
- 2 cebollas cortadas en brunoise (picado fino)
- 4 dientes de ajo brunoise
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l caldo de verduras
- 100 gr. de queso parmesano
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
En el mismo recipiente donde vamos a hacer el Risotto, salteamos la cebolla con aceite de oliva.
Cuando este dorada, agregamos los hongos y los salteamos rápidamente.
Agregamos el arroz e integramos. Luego volcamos el vino blanco y dejamos evaporar por 1 minuto. Agregar los hongos secos previamente rehidratados en un poco de agua o caldo caliente.
Integramos el ajo y vamos poniendo de a cucharones el caldo ya calentado revolviendo con una cuchara de madera constantemente.
Se continua agregando el caldo de a poco a medida que el arroz vaya absorbiendo el líguido sin parar de revolver y rectificamos el sabor con sal y pimienta.
Cuando el arroz esté a punto y la preparación esté cremosa, apagamos el fuego y agregamos el aceite de oliva y el parmesano. Revolver enérgicamente para incorporar bien el queso y el aceite hasta lograr una consistencia cremosa.
Servir bien caliente.