Olivares de Rocha

Video RecetasRisotto de hongos, y oliva

Risotto de hongos, y oliva

  • 350 gr arroz para Risotto o Carnaroli
  • 100.gr de hongos secos
  • 200 gr de champiñones frescos
  • 2 cebollas cortadas en brunoise (picado fino)
  • 4 dientes de ajo brunoise
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 l caldo de verduras
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

En el mismo recipiente donde vamos a hacer el Risotto, salteamos la cebolla con aceite de oliva.

Cuando este dorada, agregamos los hongos y los salteamos rápidamente.

Agregamos el arroz e integramos. Luego volcamos el vino blanco y dejamos evaporar por 1 minuto. Agregar los hongos secos previamente rehidratados en un poco de agua o caldo caliente.

Integramos el ajo y vamos poniendo de a cucharones el caldo ya calentado revolviendo con una cuchara de madera constantemente.

Se continua agregando el caldo de a poco a medida que el arroz vaya absorbiendo el líguido sin parar de revolver y rectificamos el sabor con sal y pimienta.

Cuando el arroz esté a punto y la preparación esté cremosa, apagamos el fuego y agregamos el aceite de oliva y el parmesano. Revolver enérgicamente para incorporar bien el queso y el aceite hasta lograr una consistencia cremosa.

Servir bien caliente.