Risotto de cogumelos e azeite de oliva
- 350 gr de arroz para risotto ou carnaroli
- 100.gr de cogumelos secos
- 200 gr de cogumelos frescos
- 2 Cebolas, cortadas em brunoise (finamente)
- 4 Dentes de alho em brunoise
- 1 copo de vinho branco
- 1 lt de caldo de verduras
- 100 gr. queijo parmesão
- 150 ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal
- Pimenta
No mesmo recipiente em que vamos fazer o risotto, em fogo médio, refogamos a cebola com azeite de oliva.
.Quando estiver dourada, adicionamos os cogumelos e refogamos rapidamente.
Adicionamos o arroz e misturamos. Em seguida, colocamos o vinho branco e deixamos evaporar por 1 minuto. Adicionamos os cogumelos secos previamente hidratados em um pouco de água ou caldo quente.
Acrescentamos o alho e aos poucos o caldo já aquecido, mexendo constantemente com uma colher de pau.
Continuamos adicionando o caldo aos poucos, à medida que o arroz absorve o líquido sem parar de mexer e retificamos o sabor com sal e pimenta.
Quando o arroz estiver pronto e a preparação estiver cremosa, desligue o fogo e adicione o azeite de oliva e o parmesão. Mexa vigorosamente para incorporar bem o queijo e o azeite de oliva até obter uma consistência cremosa.
Servir bem quente.