Escabeche de Beringelas e cogumelos
Ingredientes:
- Meio quilo de beringelas
- 250 gr de cogumelos Eucaliptos
- 1 Cebola cortada em plumas
- 10 Dentes de alho grandes
- Pimenta preta em grão
- 4 Holhas de louro
- Ervas secas
- 50 gr de açúcar
- 500 cc de azeite de oliva
- 120 cc vinagre branco
- 30 gr de sal grosso
- Pimenta moída
Processo
- Lave e seque as berinjelas.
- Corte as pontas e faça rodelas de 1 cm.
- Coloque em camadas e em um coador, polvilhe com sal grosso por ½ hora, para que solte um pouco de líquido.
- Retire o sal sem lavar e coloque em uma panela.
- Cubra as rodelas de berinjela com o vinagre e deixe ferver em fogo médio.
- Quando estiverem levemente macias, retire e coloque sobre papel absorvente.
- Ferva e coe os cogumelos pelo menos 4 vezes até que a água saia limpa.
- Corte em pedaços e refogue os cogumelos com a cebola cortada em plumas no azeite de oliva.
- Quando a cebola estiver translúcida, adicione o açúcar até que se dissolva.
- Em um frasco esterilizado, faça camadas de berinjela e cogumelos e entre as camadas adicione alho picado, pimenta moída e grãos de pimenta. Nos lados, coloque as folhas de louro.
- Adicione o azeite de oliva até cobrir as beringelas e os cogumelos.
- Tape o frasco.
- Espere que eles se estabilizem durante três ou cinco dias antes de consumir.
- Guarde em local fresco e sem luz.