Olivares de Rocha

RecetasEscabeche de berenjenas y hongos

Escabeche de berenjenas y hongos

Ingredientes:

  • ½ kilo de berenjenas.
  • 250 gr de hongos Eucaliptus
  • 1 Cebolla cortada en plumas.
  • 10 dientes de ajo grandes.
  • Pimienta negra en grano.
  • 4 hojas de Laurel.
  • Hierbas secas.
  • 50 gr Azúcar.
  • 500 cc Aceite de oliva.
  • 120 cc Vinagre blanco.
  • 30 gr Sal gruesa.
  • Ají molido.

Procedimiento

  • Lavar y secar las berenjenas.
  • Cortarle las puntas y hacer rodajas de 1 cm.
  • Colocar en capas y sobre un colador espolvorear en sal gruesa durante ½ hora para que largue un poco de líquido.
  • Quitar la sal sin lavar y colocar en una olla.
  • Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervir a fuego mediano.
  • Cuando están apenas tiernas retirar y poner sobre papel de cocina absorbente.
  • Hervir y colar los hongos al menos 4 veces hasta que el agua salga limpia.
  • Cortar en trozos y saltear los hongos con la cebolla cortada en plumas en aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla quede traslúcida agregar el azúcar hasta que se disuelva.
  • En un frasco esterilizado hacer capas de berenjena y hongos y entre las capas agregar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta. A los costados colocar las hojas de laurel.
  • Agregar aceite de oliva hasta cubrir las berenjenas y los hongos.
  • Tapar el frasco.
  • Esperar que se asienten durante unos tres o cinco días antes de consumirlas.
  • Guardar en un lugar fresco y sin luz.