Escabeche de berenjenas y hongos
Ingredientes:
- ½ kilo de berenjenas.
- 250 gr de hongos Eucaliptus
- 1 Cebolla cortada en plumas.
- 10 dientes de ajo grandes.
- Pimienta negra en grano.
- 4 hojas de Laurel.
- Hierbas secas.
- 50 gr Azúcar.
- 500 cc Aceite de oliva.
- 120 cc Vinagre blanco.
- 30 gr Sal gruesa.
- Ají molido.
Procedimiento
- Lavar y secar las berenjenas.
- Cortarle las puntas y hacer rodajas de 1 cm.
- Colocar en capas y sobre un colador espolvorear en sal gruesa durante ½ hora para que largue un poco de líquido.
- Quitar la sal sin lavar y colocar en una olla.
- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervir a fuego mediano.
- Cuando están apenas tiernas retirar y poner sobre papel de cocina absorbente.
- Hervir y colar los hongos al menos 4 veces hasta que el agua salga limpia.
- Cortar en trozos y saltear los hongos con la cebolla cortada en plumas en aceite de oliva.
- Cuando la cebolla quede traslúcida agregar el azúcar hasta que se disuelva.
- En un frasco esterilizado hacer capas de berenjena y hongos y entre las capas agregar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta. A los costados colocar las hojas de laurel.
- Agregar aceite de oliva hasta cubrir las berenjenas y los hongos.
- Tapar el frasco.
- Esperar que se asienten durante unos tres o cinco días antes de consumirlas.
- Guardar en un lugar fresco y sin luz.