Carrot cake de cenoura e azeite de oliva
Para o bolo de cenoura:
- 250 gr de cenouras (já descascadas e limpas)
- 60 gr de nozes
- 4 Ovos
- 150 ml de azeite de oliva
- 200 gr de açúcar mascavo
- 1 colherinha de gengibre em pó
- 1 colherinha de canela em pó
- 250 gr de farinha 0000
- 2 colherinhas bem cheias de fermento em pó
-
Para cobertura:
- 350 ml de creme de leite
- 300 gr de cream cheese
- 50 ml de azeite de oliva
- 100 gr de açúcar de confeiteiro
Descascamos as cenouras e picamos ou esmague-as com as nozes.
Por outro lado, colocamos os ovos e o açúcar e batemos até obter espuma por 5 ou 6 minutos.
Adicionamos o azeite de oliva aos poucos, continuamos batendo.
Adicionamos com uma espátula as cenouras e nozes, juntamente com as especiarias. Logo incorporamos a farinha e o fermento. Misturamos tudo até que haja uma preparação homogênea.
Colocamos a mistura em um molde e levamos ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos. Verificamos com um palito de madeira se a preparação está cozida.
Deixamos esfriar e desenformamos.
Para a cobertura, misturamos todos os ingredientes com a batedeira até ficar consistente, tomando cuidado para não passar do ponto de creme.
Adicione o creme por cima do bolo de cenoura e decore com nozes descascadas.