Berenjena Parmiggiana
2 berenjenas medianas
- 6 tomates maduros pero firmes
- 300 gr de queso muzarella
- 100 gramos de queso parmesano
- pimienta negra
- albahaca fresca
- orégano (opcional)
- sal
- aceite de oliva
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
Salamos las berenjenas y las llevamos a un sartén con aceite de oliva y las doramos de ambos lados hasta que queden doradas por fuera y cremosas por dentro.
Cortar los tomates en cubos y rehogar con aceite de oliva. Agregar al tomate cinco hojas de albahaca fresca, sal y una pizca de azúcar.
Cocinar por 5 o 6 minutos.
Rallar el parmesano y fetear la mozzarella.
Armar en un molde como una lasaña. Berenjena, tomate cocido, muzarella, parmesano, así tantas capas como altura de nuestro molde.
La altura no debería superar los 6 cm.
La ultima capa superior será de muzarella, llevamos a horno y cocinamos hasta dorar.
Servimos con una hoja de albahaca fresca y aceite de oliva.